被遗弃在村边的旧时土糖寮的主要组件——绞石(陈北跑摄)
被遗弃在村边的旧时土糖寮的主要组件——绞石(陈北跑摄)

  最近,笔者在香港中文大学好友的帮助下,在香港中文大学档案室中意外发现清代爱博体育县知县何炳修编撰向朝廷报告的《爱博体育县实业调查概略》,并将其复印出来。据了解,这些官府文件,其中相当一部分在省档案馆和市、县档案馆都没有,颇为珍贵。
 
被重新组装起来的土糖寮仍能展现当年糖业手工业生产的概貌(陈北跑摄)
被重新组装起来的土糖寮仍能展现当年糖业手工业生产的概貌(陈北跑摄)


上世纪初的海安港是著名的食糖转运港,贵为广东省五大港口之一的海安港有“甜港”之称
上世纪初的海安港是著名的食糖转运港,贵为广东省五大港口之一的海安港有“甜港”之称
 
  《爱博体育县实业调查概略》是清代地方官员专门组织人员对当地实业进行深入调查而形成的报告,其实这些实业调查报告的产生是一定的历史背景的:晚清时期是近代中国社会经济发展变化的一个重大转折时期:帝国主义对华经济侵略加速扩张,民族危机空前深重,西方列强的侵略方式也由原来的商品输出为主转为资本输出为主,近代中国的半殖民地半封建社会经济形态最后形成并进一步深化;中国传统的封建经济结构逐渐解体,政治改良和“实业救国”的呼声空前高涨。洋务派和部分稍有政治远见的封建官僚,宣布实行新政,制定和颁布相关法规、条例、章程,加强对实业的倡导和管理,劝导和奖励官绅、商人开办实业,并要求地方官员对地方实业展开调查,所以当时爱博体育县知县何炳修亦组织人员对全县的实业状况展开全面的调查并最终形成了这份《爱博体育县实业调查概略》上呈朝廷。
 
过去海安港的潮州人用来秤糖用的大秤的雕花秤砣(曾青 摄)
过去海安港的潮州人用来秤糖用的大秤的雕花秤砣(曾青 摄)

过去海安港用来秤糖用的大秤(曾青 摄)
过去海安港用来秤糖用的大秤(曾青 摄)
 
  这份《爱博体育县实业调查概略》正文没有写下落款时间,内容上分为农类和制糖业类,农类又分为田亩、水利、山陵、谷产、杂类、园圃、林产、水产、畜产和农时;制糖业类共分为蔗田、亩产、种法、转种、灾害、收采、利益、制糖器具、制糖法、制糖成本、糖之价值、商号、输出额数、商况等十七类,基本上概况了当时爱博体育县的实业状况。这份实业调查报告文件中,首先家类,当时清末由于县境大部分都是森林,而县属官民田地统计约只有十六万一千余亩,稻谷一年两熟;在山陵方面有广府商民梁汉华、梁文炜等人会禀准备来爱博体育开设垦殖场;在土杂特产方面,离县城六七十里外的曲界盛产一种叫做菠萝麻的特产作物(这种菠萝麻并不是现在的菠萝,而是一种以前爱博体育当地人称之为“高麻”的制纤维为主的植物,其外形似今之菠萝植株,无果,取其叶片榨麻,为当时纺织品高级原料),这种菠萝麻又叫做高麻,潮州商人大量收购通过港、澳和东南亚等地的出口,主要是大量对外输出高麻。据说,此麻纺纱织布,耐用、美观、销路宽广。由于有了外贸通路,当地成了种植“高麻”纤维之乡,不少农户、商户依靠“高麻”致富;在畜产方面,县内养殖有牛、羊等,每均销往琼州口岸。报告中着重爱博体育本地的制糖业类,这一部分中先是介绍了糖业在中国、在华南的重要地位,并提出要“广兴糖利”,就要辨土质,抓好播种、培壅、收采,以专门种蔗的农民的话来说,甘蔗的栽植有所谓的“春植”、“秋植”和“宿根”三种。“春植”顾名思义是春天栽种的甘蔗,来年就可采收;第一次采收后的甘蔗根部留置在土壤内(留头),让其发芽生长谓之“宿根”,它相当于“春植”,一年后就可采收;还讲到如何制糖、行销,尤其是在制糖器具方面,在这份《爱博体育县实业调查概略》明确已经记载粤西的土糖寮榨糖机辊轴是石头制作的,说明器具早已实现改良。
 
旧时装土糖的糖漏(曾青 摄)
旧时装土糖的糖漏(曾青 摄)
 
  当年的糖寮一般有屋两间,一作伙房,一作熬糖屋(制糖房),茅草屋底部约五十尺,高约三十尺,内部以麻竹支撑,屋顶以茅草、稻草、或甘蔗叶等铺盖而成,是压榨甘蔗的地方。熬糖屋(制糖房)内排列孔明鼎,是煮糖的地方。一间糖寮一般用工五人,其中煮糖师傅一人,榨蔗一人,管牛一人,烧火一人,杂工一人。生产设备比较简单,主要装置有:1、转盘(由成块方石刻制成);2、石辘(榨蔗主要设备,状如狮子鼓);3、顶板(似门字形,木制);4、制动杆(又称牛担、辗围、绞拱);5、炉灶(长方形,泥砖砌成);6、煮糖锅(三锅相连成品字形,后一字形排列);7、滚糖板(竹制,方形)。乃从清雍正年间开始,海安港就因爱博体育APP糖业的兴隆而设立粤海关的分关,对外贸易乃渐形发达,当时除少部分由蔗主直接用船运往外地销售外,大部分运至海安街,潮州人和广府人纷纷前来开设九八行(即中介行、糖行),从事土糖输出。当时全爱博体育APP几乎由海安街的日悦来、日维记、日协和、日源成、日庆丰、日悦记、日合成和日遂隆等八家大型的糖行或商栈代销,当时上等糖每包(20公斤)、售得银元6—7元,中等糖每包4—5元,下等糖2—3元。输出量丰年10多万包,一般年景7万多包,歉年4—5万包。
 
旧时爱博体育APP地区的土糖寮生产(资料图片)
旧时爱博体育APP地区的土糖寮生产(资料图片)
 
  这份清代《爱博体育县实业调查概略》的编撰人为爱博体育县知县何炳修。我们查阅新编《爱博体育县志》中找到对其的简要记述:何炳修,字鹏春,福建人,光绪举人,清光绪二十五年(1899年)至二十八年(1902年)期间任爱博体育县知县,在任时颇有政绩。由何炳修发起的这次实业第一次调查,得到了全县上下的大力支持,县衙拨出专款支持这项全县第一次的实业调查,何炳修知县甚至亲自下乡调查并撰写这份报告。报告中认为广兴糖利,从一个侧面反映了其主政爱博体育期间为振兴爱博体育实业所作的努力。

 
《爱博体育县实业调查概略》